Go'sht cho'chqa go'shti mol go'shti sovuq xona yetkazib beruvchi

Muzlatilgan yoki sovutilgan go'shtni sovuq xonada to'g'ri bajarish tartibini tushunish, agar siz mahsulot iloji boricha yangi, mazali va xavfsiz bo'lishini istasangiz muhim ahamiyatga ega.

Xom go'shtda hayvon so'yilgan paytdan boshlab zararli bakteriyalar rivojlana boshlaydi, bu esa saqlashni nihoyatda vaqt talab qiladigan jarayonga aylantiradi.Agar siz go'shtingizning umrini iloji boricha uzaytirmoqchi bo'lsangiz yoki kerak bo'lsa, to'g'ri xavfsiz saqlash tartib-qoidalariga rioya qilishingiz juda muhimdir.

Odatda harorat -18 ℃ dan pastga tushdi, oziq-ovqatning muzlash darajasi yuqori edi, mikroorganizmlar va fermentlar asosan harakat va o'sishni to'xtatdi va oksidlanish ham juda sekin edi.Shu sababli, oziq-ovqat uzoqroq vaqt davomida saqlanishi va muzlatilgan sifati yaxshiroq bo'lishi mumkin.Bundan tashqari, muzlatilgan oziq-ovqat ham ombordagi haroratning nisbatan barqaror bo'lishini talab qiladi.Haddan tashqari harorat o'zgarishi oziq-ovqatning buzilishiga olib keladi.

Go'sht sovuq xonasi asosan cho'chqa, qoramol va qo'y kabi go'sht tana go'shtini sovuqda qayta ishlash uchun ishlatiladi.

1, Oldindan sovutish xonasi
Go'sht sharbatining muzlash nuqtasi -0,6 ~ -1,2 ℃.So'yilgandan keyin tana go'shti harorati taxminan 35 ℃ bo'lsa, u sovuq xonaga yuboriladi.Loyihalashtirilgan xona harorati taxminan 0 ~ -2 ℃.Sovuq xonada go'sht harorati 4 ℃ ga tushiriladi.Havoning kichik issiqlik sig'imi va issiqlik o'tkazuvchanligi tufayli havo oqimi tezligini oshirish sovutish tezligini oshirishi mumkin.Biroq, haddan tashqari kuchli havo oqimi o'tgan yilning shu davriga nisbatan sovutish tezligini oshira olmaydi, lekin bu quruq qisqarish yo'qotilishini va go'sht yuzasining quvvat sarfini sezilarli darajada oshiradi.Shuning uchun, sovutish jarayonida sovuq xonaning yuk xonasida shamol tezligi 2 m / s dan oshmasligi uchun mos keladi va odatda yuqoridagi 0,5 m / s dan foydalaniladi.Havoning aylanish vaqti soatiga 50 ~ 60 marta, sovutish vaqti esa 10 ~ 20 soat.O'rtacha quruq tananing iste'moli taxminan 1,3% ni tashkil qiladi.

2, sovutish bilan ishlov berish
A, harorat -10 ~ -15 ℃, havo tezligi 1,5 ~ 3 m / s, sovutish vaqti esa 1-4 soat.Ushbu bosqichda go'shtning o'rtacha entalpiyasi taxminan 40 kj / kg ni tashkil qiladi, bu go'sht yuzasini muz qatlamiga aylantiradi.Faqat quruq iste'molni kamaytiradi, balki sovutish jarayonini tezlashtiradi (muzning issiqlik o'tkazuvchanligi suvdan 4 marta).

B, sovuq xona harorati taxminan -1 ℃, havo tezligi 0,5 ~ 1,5 m / s, sovutish vaqti esa 10 ~ 15 soat, shuning uchun sirt harorati asta-sekin o'sib boradi va ichki harorat asta-sekin pasayadi, shuning uchun harorat Termal markaz harorati 4 ℃ ga yetguncha tananing muvozanati saqlanadi.Bu usul bilan sovutilgan go‘sht yaxshi rang, xushbo‘y, ta’m va noziklikka ega bo‘lib, sovitish vaqtini qisqartiradi va quruq iste’molni 40% dan 50% gacha kamaytiradi.Quyidagi rasmda go'shtni tez sovutish uchun jarayon shartlari ko'rsatilgan.